Chleb na żytnim zakwasie ze śliwkami i orzechami włoskimi
Składniki
- 250 g mąki żytniej razowej
- 250 ml wody
- 5-6 łyżek zakwasu
- 100 g razowej mąki jaglanej
- 100 g mąki gryczanej
- 100 g mąki jęczmiennej
- 300 ml wody
- łyżka dobrej, nierafinowanej soli
- 1 garść nasion dyni
- 1 garść nasion słonecznika
- 1 garść siemienia lnianego
- 2 garści orzechów włoskich, z grubsza posiekanych
- 10 suszonych śliwek pokrojonych w plasterki
- 1 łyżeczka czarnuszki
- pół łyżeczki kminku
- pół łyżeczki kopru włoskiego
Przygotowanie
To jest mój ulubiony chleb, który robię co najmniej raz w tygodniu 🙂 Żytni zakwas można zrobić samodzielnie (tutaj zobacz jak), można też dostać kilka łyżek zakwasu od kogoś, kto piecze chleb.
250 g mąki żytniej razowej
250 ml wody
5-6 łyżek zakwasu
Wymieszaj drewnianą łyżką w szklanej misie (ok. 10 minut).
Wody dodaj tyle, żeby powstała gęsta pasta.
Odłóż 6 łyżek zakwasu na następny chleb.
Miskę przykryj czystą ścierką i zostaw na noc do wyrośnięcia.
Następnego dnia dodaj:
100 g razowej mąki jaglanej
100 g mąki gryczanej
100 g mąki jęczmiennej
300 ml wody
łyżkę dobrej, nierafinowanej soli
Wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką.
Dodaj:
1 garść nasion dyni
1 garść nasion słonecznika
1 garść siemienia lnianego
2 garści orzechów włoskich, z grubsza posiekanych
10 suszonych śliwek pokrojonych w plasterki
1 łyżeczka czarnuszki
pół łyżeczki kminku
pół łyżeczki kopru włoskiego
Wymieszaj.
Przełóż do podłużnej foremki (dł. 30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
Posyp na wierzchu czarnuszką.
Wstaw do piekarnika.
Zostaw do wyrośnięcia na kilka godzin.
Po kilku godzinach:
Włącz piekarnik.
Piecz chleb przez 55 minut w temperaturze 200 stopni.
Oto przepis w wersji filmowej:
Witam Pani Beato,
Czy mąkę razową jaglaną mogę zastąpić mąką jaglaną?
Pozdrawiam
Marzena Okrzejska
Tak, oczywiście
Dziękuję bardzo:)
Zamiast siekać lepiej wziąć wałek do ciasta lub butelkę o grubych ściankach i z wyczuciem orzechy rozwałkować. Nie strzelają tak jak od noża i jest szybko.
Pani Beato,
Zapewne formy do chleba też szklane, proszę więc zdradzić patent
na wyjęcie chleba z formy, bo ja mam z tym problem.
Jeszcze jedno, właśnie rośnie mi ciasto na placek żytni ze śliwkami
i morelami, nie napisała Pani w książce czy smarować formę czy nie,
ale domyślam się że raczej tak.
Jeśli można odpowiedź będę wdzięczny,
Pozdrawiam.
Placek mozna upiec na papierze do pieczenia, ja tak robię i wczoraj upiekłam placek ze śliwkami i orzechami włoskimi 🙂
Robiłam ten chleb i kilka innych z Pani książek i jestem od nich uzależniona. Są pyszne. I zawsze sie udają. Pozdrawiam.
odnosnie
„Przełóż do podłużnej foremki (dł. 30 cm) wysmarowanej olejem (ja użyłam oleju lnianego)”
Blad – olej lniany nie moze byc poddawany obrobce termicznej, bo frakcja tluszczu wielonienasyconego ktora tu jest przewaga utlenia sie generujac wolne rodniki. To szkodzi pani Beato.
Lepiej wysmarowac forme oliwa z oliwek albo olejem kokosowym lub maslem klarowanym. Zdrowiej.
Przy okazji wszystkiego dobrego, powodzenia
PS
Nie mam polskich znakow na klawiaturze
Czy te pięć łyżek które przekładamy od razu dajemy do lodówki czy czekamy aż wyrośnie robię to po raz pierwszy
Od razu wkładamy do lodówki.
Witam
Pani Beatko dlaczego w liście składników jest dwa razy woda? Chcę zrobić ten chleb ale to mnie zastanawia.
Pierwszy raz piekłam ten chlebek, jest bardzo smaczny, taki jak lubię .Choć ,przyznam że zmodyfikowalam przepis i zamiast mąki jęczmiennej dodałam z amarantusa. Jutro piekę kolejny, dziękuję bardzo za przepis i pozdrawiam serdecznie 🙂
Witam Pani Beato! Zakwas został zrobiony i chleb został upieczony.Dziękujemy bardzo za przepis.Następny będzie z takiej mąki jakiej Pani użyła.Serdecznie pozdrawiamy!
Wspaniale 🙂 Ja też dzisiaj będę piekła 🙂
Pani Beato, przepis jest wspaniały i genialnie prosty! Piekłam już trzy razy! Chleb wspaniały. Jak dla mnie nie potrzeba żadnych smarowideł, wchodzi sam 😊. Przepis podesłałam też mojej mamie. Wszyscy zachwyceni. dziękuję bardzo i pozdrawiam! Joanna
Dzien dobry, pieke od jakiegos czasu chleby wg pani przepisow i sa pyszne! Mam jedno pytanie – ile kalorii ma taki chleb w 100g? Pozdrawiam cieplo! Gosia
Pani Beato, bo już mam bałagan w głowie, niektórzy ci co mówią mądre rzeczy na YouTubie są zdania że absolutnie nie można ziaren i orzechów dodać do pieczenia np. chleba, a inni, że póki są razem z resztą zawartych w nich substancji to OK.
I kogo teraz słuchać