Chleb na żytnim zakwasie ze śliwkami i orzechami włoskimi

Składniki

  • 250 g mąki żytniej razowej
  • 250 ml wody
  • 5-6 łyżek zakwasu
  • 100 g razowej mąki jaglanej
  • 100 g mąki gryczanej
  • 100 g mąki jęczmiennej
  • 300 ml wody
  • łyżka dobrej, nierafinowanej soli
  • 1 garść nasion dyni
  • 1 garść nasion słonecznika
  • 1 garść siemienia lnianego
  • 2 garści orzechów włoskich, z grubsza posiekanych
  • 10 suszonych śliwek pokrojonych w plasterki
  • 1 łyżeczka czarnuszki
  • pół łyżeczki kminku
  • pół łyżeczki kopru włoskiego

Przygotowanie

To jest mój ulubiony chleb, który robię co najmniej raz w tygodniu 🙂 Żytni zakwas można zrobić samodzielnie (tutaj zobacz jak), można też dostać kilka łyżek zakwasu od kogoś, kto piecze chleb.

 

250 g mąki żytniej razowej

250 ml wody

5-6 łyżek zakwasu

 

Wymieszaj drewnianą łyżką w szklanej misie (ok. 10 minut).

Wody dodaj tyle, żeby powstała gęsta pasta.

Odłóż 6 łyżek zakwasu na następny chleb.

Miskę przykryj czystą ścierką i zostaw na noc do wyrośnięcia.

 

Następnego dnia dodaj:

100 g razowej mąki jaglanej

100 g mąki gryczanej

100 g mąki jęczmiennej

300 ml wody

łyżkę dobrej, nierafinowanej soli

Wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką.

 

Dodaj:

1 garść nasion dyni

1 garść nasion słonecznika

1 garść siemienia lnianego

2 garści orzechów włoskich, z grubsza posiekanych

10 suszonych śliwek pokrojonych w plasterki

1 łyżeczka czarnuszki

pół łyżeczki kminku

pół łyżeczki kopru włoskiego

 

Wymieszaj.

Przełóż do podłużnej foremki (dł. 30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.

Posyp na wierzchu czarnuszką.

Wstaw do piekarnika.

Zostaw do wyrośnięcia na kilka godzin.

 

Po kilku godzinach:

Włącz piekarnik.

Piecz chleb przez 55 minut w temperaturze 200 stopni.

Oto przepis w wersji filmowej:

 

Komentarze

  1. Zamiast siekać lepiej wziąć wałek do ciasta lub butelkę o grubych ściankach i z wyczuciem orzechy rozwałkować. Nie strzelają tak jak od noża i jest szybko.

  2. Pani Beato,
    Zapewne formy do chleba też szklane, proszę więc zdradzić patent
    na wyjęcie chleba z formy, bo ja mam z tym problem.
    Jeszcze jedno, właśnie rośnie mi ciasto na placek żytni ze śliwkami
    i morelami, nie napisała Pani w książce czy smarować formę czy nie,
    ale domyślam się że raczej tak.
    Jeśli można odpowiedź będę wdzięczny,
    Pozdrawiam.

  3. Robiłam ten chleb i kilka innych z Pani książek i jestem od nich uzależniona. Są pyszne. I zawsze sie udają. Pozdrawiam.

  4. odnosnie

    “Przełóż do podłużnej foremki (dł. 30 cm) wysmarowanej olejem (ja użyłam oleju lnianego)”

    Blad – olej lniany nie moze byc poddawany obrobce termicznej, bo frakcja tluszczu wielonienasyconego ktora tu jest przewaga utlenia sie generujac wolne rodniki. To szkodzi pani Beato.
    Lepiej wysmarowac forme oliwa z oliwek albo olejem kokosowym lub maslem klarowanym. Zdrowiej.

    Przy okazji wszystkiego dobrego, powodzenia

    PS
    Nie mam polskich znakow na klawiaturze

  5. Pierwszy raz piekłam ten chlebek, jest bardzo smaczny, taki jak lubię .Choć ,przyznam że zmodyfikowalam przepis i zamiast mąki jęczmiennej dodałam z amarantusa. Jutro piekę kolejny, dziękuję bardzo za przepis i pozdrawiam serdecznie 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *