Soczewica ze słodkimi ziemniakami i cukinią

Soczewica jest sycąca, bardzo smaczna i łatwa do ugotowania. Nie wymaga długiego namaczania, wystarczy ją opłukać przed przyrządzeniem. W tym przepisie użyłam soczewicy czerwonej w połączeniu z brązową, która ma więcej błonnika, minerałów i innych wartości odżywczych.

Czerwona soczewica szybciej się gotuje (15-20 minut) i rozpada się podczas gotowania w pyszną pomarańczową papkę o orzechowych nutach.

Brązowa soczewica gotuje się trochę dłużej (25-30 minut) i podczas gotowania zachowuje kształt kuleczek, więc jest bardziej chrupiąca.

Połączenie czerwonej (2/3) i brązowej (1/3) soczewicy daje w efekcie kremową konsystencję z chrupiącymi kuleczkami, co wraz ze słodką nutą batatów, słonawą cukinią i kwaskowym pomidorem tworzy ekscytującą całość.

Przepis jest łatwy, odpowiedni także dla początkujących kucharzy.

W garnku rozgrzej olej kokosowy, dodaj ok. pół litra gorącej wody, doprowadź do wrzenia. Dodaj słodki ziemniak bez skórki, pokrojony w kształt frytek i cukinię pokrojoną ze skórką w plastry, zamieszaj. Dodaj pieprz, cząber, kmin rzymski, zamieszaj. Dodaj sól i opłukaną soczewicę, zamieszaj. Dodaj pomidorki przekrojone na pół, zamieszaj. Dodaj kurkumę, zamieszaj, doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 20-25 minut, aż całość zgęstnieje i soczewica stanie się miękka. Podawaj z listkiem bazylii.