Pyszne, zdrowe, szybkie, rozgrzewające i kolorowe – idealne danie na zimowy wieczór lub obiad.

Kaszę pęczak opłucz, zalej dwoma kubkami gorącej wody, dodaj ćwierć łyżeczki soli i ugotuj do miękkości (ok. 15-20 minut). Na dużej patelni albo w rondlu rozgrzej olej kokosowy, dodaj pokrojone w plasterki pieczarki, pokrojoną w kostkę dynię (ze skórką), kurkumę, pieprz i sól. Wymieszaj, gotuj na niewielkim ogniu pod przykryciem. Warzywa i kasza pęczak powinny być gotowe w tym samym czasie. Do patelni/rondla nie trzeba dodawać wody, bo grzyby i dynia będą się gotowały we własnym soku. Przełóż ugotowaną kaszę pęczak do grzybów i dyni, wymieszaj. Podawaj z natką pietruszki. Smacznego!