Oto najprostszy przepis na zrobienie zakwasu do chleba: 2 łyżki żytniej, pełnoziarnistej, najlepiej ekologicznej mąki wymieszaj z niewielką ilością wody, tak aby powstała pasta. Przykryj lekka ściereczką, zostaw na 24 godziny. Następnego dnia zrób tak samo: 2 łyżki żytniej mąki wymieszaj z niewielką ilością wody, tak aby powstała pasta, zostaw na 24 godziny. Trzeciego dnia zrób tak samo. Czwartego dnia zakwas powinien być gotowy – poznasz to po jego gąbczastej strukturze z bąbelkami powietrza (tak jak na zdjęciu). Zimą najlepiej stawiać zakwas do wyrośnięcia na ciepłym (nie gorącym) karolyferze.