723   Barszcz wigilijny na zakwasie
  (przepis Moniki i Tomka Lipińskich)

  Przygotować duży kamionkowy garnek albo szklany słój i tyle buraków, żeby wypełniły garnek albo słój całkowicie. Surowe buraki obieramy ze skórki i kroimy w niewielkie kawałki. Wkładamy do kamionki.

  Dodajemy piętki prawdziwego razowego chleba, najlepiej pieczonego bez polepszaczy. Nadaje się do tego celu zwykły chleb razowy sprzedawany bez opakowania, który można dostać w niektórych polskich sklepach. Dodajemy tylko piętki i skórki, bez miękkiego miąższu.
 
  Dodajemy czosnek.

  Zalewamy przegotowaną, ciepłą wodą, przyciskamy talerzem i górę garnka albo słoja owijamy papierem pergaminowym z dziurkami. Papier chroni zakwas przed nieproszonymi gośćmi. Po mniej  więcej tygodniu zaglądamy do środka. Kiedy zakwas ma wyraŸny kwaśny zapach, jest gotowy.

  Przelewamy zakwas do butelek. Wstawiamy do lodówki.

  Przygotowanie  barszczu wigilijnego: umyte buraki gotujemy w łupinach. Oddzielnie w osolonej wodzie gotujemy włoszczyznę z kapustą (którą póŸniej można wykorzystać do uszek). Oddzielnie gotujemy grzyby z odrobiną soli.  Do wywaru z buraków dolewamy wywar z warzyw i z grzybów. Buraki obieramy z łupin i ścieramy na tarce na grubych oczkach albo kroimy na małe kawałki. Dodajemy przyprawy: ziele angielskie, listek laurowy, pieprz i sól. Można dodać trochę cebuli i czosnku. Do gotowego barszczu dolewamy zakwasu z butelek – do smaku. Im więcej zakwasu, tym barszcz będzie kwaśniejszy.

  Uwaga: barszcz wigilijny jest potrawą delikatną. Każde zagotowanie powoduje utratę odrobiny koloru i smaku. Przed podaniem barszcz doprowadzamy tylko do wrzenia i nalewamy do podgrzanych talerzy.