1 pęczek botwiny
  2 ogórki świeże
  4 ogórki małosolne
  1 pęczek rzodkiewek
  pół pęczka koperku
  pęczek szczypiorku
  3-4 kubki kefiru albo zsiadłego mleka

  Botwinę dokładnie umyć. Buraki obrać i pokroić w słupki. Łodygi pokroić na 2-centymetrowe kawałki. Liście pokroić na  drobne kawałki. Ugotować w małej ilości wody z przyprawą warzywną. Zostawić razem z wodą do ostygnięcia.

  Ogórki świeże obrać, pokroić w kostkę. Ogórki małosolne i rzodkiewki na plasterki. Koperek i szczypior drobno posiekać.

  Do ostudzonego wywaru z botwiny dodać wszystkie pokrojone warzywa, przyprawy warzywnej do smaku, dolać kefiry albo kwaśne mleko, zamieszać. Powinna wyjść z tego bardzo gęsta, czerwonofioletowa zupa. Schłodzić w lodówce. 

  Ja zwykle robię duży garnek chłodnika, do którego proporcje składników są następujące:

  2 pęczki botwiny (po 3 spore buraki w każdym pęczku)
  3 ogórki świeże
  6-7 ogórków małosolnych
  1 pęczek rzodkiewek
  pół pęczka koperku
  1 pęczek szczypioru
  5 kubków kefiru

  Sposób wykonania jak wyżej.