Przepis z Nepalu

Pierożki Momo to najbardziej popularne nepalskie danie. Przygotowuje się je na co dzień i od święta, w rozmaitych odmianach. Zasada jednak zawsze jest ta sama – ciasto pierogowe i farsz.

Ciasto:
3 szklanki mąki
1 łyżka oleju
1 szklanka wody
Szczypta soli
Ciasto zagnieść i wyrabiać przez ok. 10 minut. Przed rozwałkowaniem odstawić na co najmniej pół godziny, potem znów wyrobić, rozwałkować cienko i wycinać kółka. Na każde kółko nakładać łyżkę nadzienia i zalepić pośrodku jak torebkę.

Farsz wegetariański:
2 szklanki różnych warzyw, surowych i drobno posiekanych (szpinak, kalafior, groszek, papryka, cukinia, marchewka itd.)
1 szklanka drobno posiekanej cebuli
Pól szklanki posiekanej świeżej kolendry
2 ząbki czosnku, drobno posiekanego albo zmielonego
1 łyżeczka świeżego imbiru, posiekanego albo zmielonego
Pół łyżeczki kurkumy
Pól łyżeczki mieszkanki przypraw curry
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
3 małe ostre, czerwone papryczki, drobno posiekane
1 szklanka twarogu rozgniecionego z grubsza widelcem
2 łyżki oliwy
Pół łyżeczki kozieradki
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Przyprawa warzywna do smaku

Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć nasiona kozieradki. Dodać cebulę, usmażyć ją na złoto, często mieszając. Dodać kurkumę, czosnek, imbir i ostre papryczki. Smażyć przez 30 sekund. Dodać warzywa, smażyć aż staną się miękkie. Dodać pieprzu i przyprawy warzywnej. Dodać twaróg i kolendrę. Dodać mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w łyżce wody. Dusić całość często mieszając. Kiedy nadzienie będzie gotowe, trzeba je ostudzić.

Pierożki momo powinny zostać ugotowane na parze przez ok. 10 minut. Ewentualnie można je ugotować w wodzie, podobnie jak polskie pierogi.

Najprostszy farsz słodki:
Batonik Snickers, Mars lub inny – pokruszony w małe kawałki i zapakowany do środka pierogów.