Soczewiaki to rodzaj bułeczek nadziewanych farszem z soczewicy. Farsz można wykorzystać też do nadziania naleśników albo pierogów.

Ciasto:

6 ziemniaków
0.5 kg mąki
2 jajka
3 dag drożdży
trochę jogurtu naturalnego

Ziemniaki obrać, pokroić na kawałki i ugotować. Odcedzić wodę, odparować jej nadmiar i od razu rozgnieść gorące ziemniaki na jednolitą masę.
Drożdże delikatnie wymieszać z 2 łyżkami ciepłego jogurtu (w temperaturze pokojowej), dodać łyżkę mąki i pół łyżki cukru. Wymieszać, odstawić do wyrośnięcia.
Do rozgniecionych i wystudzonych ziemniaków dodać resztę mąki, jajka i wyrośnięte drożdże. Zagnieść ciasto, zostawić pod przykryciem do wyrośnięcia.
Kiedy wyrośnie, podzielić na kilka części i każdą z nich rozwałkować na grubość około pół centymetra. Pokroić na kwadraty, nakładać na nie ostudzony farsz, zawijać w rulon albo złożyć jak pierożek. Ułożyć na blasze do wyrośnięcia.
Soczewiaki można usmażyć na patelni z dużą ilością tłuszczu albo upiec w piekarniku na złoto. Przed pieczeniem wierzch można posmarować białkiem jajka i posypać pieprzem, sola i kminkiem.

Nadzienie z soczewicy:
1.5 szklanki soczewicy (zielonej albo czerwonej)
4 cebule
1 marchewka
3 ząbki czosnku
Boczek wędzony (jeśli ktoś lubi)
Majeranek, przyprawa warzywna, nać pietruszki, pieprz


Zieloną soczewicę wypłukać i namoczyć na godzinę. Czerwonej soczewicy nie trzeba moczyć.
Cebulę, czosnek i nać pietruszki drobno posiekać. Marchew zetrzeć na grubej tarce.

W rondlu rozgrzać olej, usmażyć boczek pokrojony w kostkę i cebulę z czosnkiem na złoto. Dodać marchew. Dodać wypłukaną soczewicę i przyprawy, dolać szklankę wody, dusić pod przykryciem aż soczewica wchłonie wodę i będzie miękka, w razie potrzeby można dodać więcej wody.
Gotowy farsz powinien być dość suchy. W razie potrzeby nadmiar wody trzeba odparować, ciągle mieszając, bo soczewica łatwo się przypala.