Jest to najbardziej tradycyjne wielkanocne danie Ekwadoru, które można tam zjeść wyłącznie przez kilka dni przed świętami wielkanocnymi. Niezwykle smaczne i sycące, szczególnie dobrze smakuje w chłodne andyjskie wieczory.

Składniki:

0.5 kg solonego dorsza
1 ząbek czosnku, zgnieciony
1 listek laurowy
1 puszka kukurydzy, odsączonej z zalewy
1 puszka zielonej fasolki szparagowej, odsączonej
1 opakowanie śmietany
3 jajka ugotowane na twardo, pokrojone w plasterki
4 łyżki masła
ćwierć łyżeczki oregano
ćwierć łyżeczki majeranku
pieprz (najlepiej świeżo mielony)
1 szklanka ugotowanego ryżu (pod koniec gotowania do ryżu dolać mleka)
2.5 szklanki ugotowanej, szatkowanej kapusty
2 szklanki ugotowanej, rozdrobnionej dyni
2 szklanki ugotowanej, rozdrobnionej cukini
1 szklanka ugotowanej fasoli
1 szklanka ugotowanego grochu
0.5 szklanki zmielonych orzeszków ziemnych
4 szklanki mleka
1 szklanka startego żółtego sera
parmezan do smaku
2 średnie cebule, drobno posiekane

Wykonanie:

1. namoczyć dorsza w zimnej wodzie i zostawić pod przykryciem na co najmniej 12 godzin, często zmieniając wodę. Na końcu odsączyć rybę i przełożyć do rondla, zalewając taką ilością wody, żeby dorsz był przykryty. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić przez ok. 15 minut, aż ryba się ugotuje. Odsączyć, nie wylewając wywaru. Usunąć z ryby skórę i ości, pociąć mięso na małe kawałki. Odstawić.

2. W głębokim, dużym rondlu rozgrzać masło i przysmażyć na nim cebule i czosnek do miękkości. Dodać oregano, majeranek, listek laurowy i pieprz. Smażyć ok. 2 minut. Dodać i szklankę wody i ugotowany ryż, kukurydzę, kapustę, dynię, cukinię, fasolę, groch, fasolkę szparagową, zmielone orzechy, rybę i wywar z ryby, a także mleko i śmietanę.

3. Wymieszać dokładnie, podgrzewać na małym ogniu, aż połączą się wszystkie smaki, a składniki rozgotują się na miękką masę. Dodać ser i sól. Zupa powinna być gęsta. Jeżeli wyszła zbyt gęsta, można ją rozcieńczyć mlekiem i jeszcze chwile podgrzewać.

4. Podawać ozdobioną plasterkami jajka na twardo, parmezanem i kawałkami ryby lub wędzonego dorsza.

Smacznego!