Peruwiańskie rybne ceviche

4 filety z lucjana (ryba peruwiańska, która można zastąpić tilapią, flądrą albo solą)
sok z 8 limonek
sok z 2 cytryn 
ostra papryczka 
1/2 szklanki posiekanej kolendry
1 cebula, pokrojona w paski i moczona w solonej wodzie
1 łyżka soli
1 łyżeczka pieprzu

Kroimy filety na drobne kawałki. W misce marynujemy rybę w soku z limonki i cytryny, przykrywamy i zostawiamy na co najmniej godzinę. Chili siekamy usuwając wcześniej gniazda i nasienie, a następnie maczamy w zimnej osolonej wodzie. Cebulę kroimy w paski i maczamy w osobnej misce zimnej osolonej wody. Następnie chili i cebulę dodajemy do ryby i odstawiamy do lodówki na godzinę.

***

Peruwiańska salsa criolle

2 czerwone cebule
sok z 4 limonek
2 posiekane ostre papryczki
2 łyżeczki posiekanej pietruszki lub kolendry
1/4 łyżeczki octu
1 łyżeczka oliwy z oliwek
sól morska
czarny pieprz

Cebulę kroimy w paski i umieszczamy w misce z soloną wodą. Mieszamy przez ok. 1 minutę, a następnie pozostawiamy na 5-10 minut. Po tym czasie odsączamy cebulę z solanki. W misce polewamy cebulę sokiem z limonek i dodajemy pozostałe składniki. Salsa idealna do wieprzowiny, drobiu i owoców morza, a także jako dodatek do kanapek oraz zup.

Proces moczenia cebuli w osolonej wodzie nawiązuje do tradycji peruwiańskiej i ma na celu pozbawienie jej twardości i wzmocnienie jej aromatu.

***

Pikantny kurczak po peruwiańsku

1 kurczak (ok 2 kg)
4 kromki chleba bez skórek
1/2 szklanki oleju
1 posiekana cebula
2 łyżeczki czosnku
3 ostre papryczki 
200 g posiekanych orzechów włoskich
120 g posiekanego parmezanu
1 puszka mleka skondensowanego
6 ugotowanych ziemniaków
ugotowane jajko i oliwki do ozdoby
ugotowany ryż
sól i pieprz do smaku

Gotujemy kurczaka w osolonej wodzie, w której następnie maczamy chleb. Następnie oddzielamy mięso kurczaka od kości i siekamy na kawałki. Na patelni na oleju smażymy cebulę, czosnek oraz chili. Następnie dodajemy nasączony wywarem z kurczaka chleb. Przykrywamy patelnię i gotujemy na małym ogniu przez ok. 10 minut. Następnie dodajemy posiekane orzechy, ser oraz posiekanego kurczaka. Na 3 minuty przed podaniem dodajemy mleko skondensowane. Przyozdabiamy oliwkami i jajkiem. Podajemy z ryżem.

***

...a na deser...

Sacsayhuaman

Greg Hoitsman, barman, który podróżował po Peru odkrył popularny w tamtych regionach drink, nazwany na cześć fortecy Inków - Sacsayhuaman. Przyrządzany z wódki aromatyzowanej, ostrej papryczki rocoto, owocu passiflora, cukru i kolendry. Ze względu na problemy z wymową nazwy drinku, przyjęło się go określać jako Sexy Woman.

Przrpisy przysłała: Dagmara/Light