Gumbo to gęsty gulasz z warzywami, mięsem i owocami morza, bardzo popularny w stanie Luizjana w USA.

2 łyżki masła
3 ząbki czosnku
2 cebule, drobno posiekane
niecała szklanka posiekanego selera
0.5 kg okry (okra to inaczej ketmia jadalna albo lady's fingers - warzywo w formie wielokątnych strączków z pikantnymi bialymi nasionami w środku. W Polsce okrę można kupić w sklepach z zywnością orientalną).
ćwierć kostki masła
ćwierć szklanki mąki
0.25 kg wołowiny pokrojonej w kostkę albo kurczaka
2 litry wody
1 puszka pomidorów (z zalewą)
1 łyżeczka cukru
2 łyżki posiekanej naci pietruszki
1 gałązka świeżego tymianku
szczypta soli
2 listki laurowe
pół łyżeczki pieprzu cayenne
pół łyżeczki czarnego pieprzu
25 dag pikantnej, mocno wędzonej kiełbasy, pokrojonej w grube plastry (w oryginalnym przepisie używa się kiełbasek Andouille, specjalności z Luizjany)
25 dag filetów z kraba
0.5 kg krewetek
1 łyżeczka ostrego sosu albo proszku chili
kilka łyżek sosu Worcestershire albo maggie
pół cytryny

W rondlu rozpuścić masło. Usmażyć cebulę, czosnek, seler i okrę, często mieszając. Odstawić. W drugim dużym garnku zrobić zasmażkę z masła i mąki (czyli usmażyć mąkę w maśle, mieszając). Dodać warzywa z rondla i wołowinę. Dusić aż warzywa będą miękkie, a mięso przybierze kolor brązowy. Dodać wodę, pomidory z puszki wraz z zalewą oraz cukier. Doprawić pietruszką, tymiankiem, liśćmi laurowymi, solą i pieprzami. Zagotować, potem zmniejszyć ogień i dusić przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
Dodać krewetki, mięso kraba i kiełbasę. Dodać ostry sos i maggi, a także sok z cytryny. Gotować jeszcze przez kilkanaście minut, podawać gorące z ryżem.