Ryż gotowany w mleku kokosowym nie jest słodki i można go podawać do wszystkich potraw – do kurczaka, mięsa, warzyw i soczewicy. Jest to sposób przygotowania ryżu powszechnie stosowany na całym wybrzeżu wschodniej Afryki.

2 szklanki ryżu (ryż trzeba opłukać, namoczyć w zimnej wodzie na 20 minut i sączyć)
3 szklanki mleka kokosowego – uzyskanego ze świeżych orzechów kokosowych albo z puszki. Powinno to być mleko naturalne, niesłodzone
1 łyżeczka soli do smaku

Zagotować szklankę mleka kokosowego ze szklanka wody, dodać ryż i sól, gotować przez ok. 10 minut, przez cały czas mieszając. Zmniejszyć ogień, wlać pozostałe mleko kokosowe, mieszać jeszcze przez 5 minut, gotując. Szczelnie nakryć przykrywką. Zmniejszyć ogień do minimalnego i trzymać na nim ryż pod przykryciem przez ok. pół godziny.