675   CHRISTMAS MINCEMEAT  
  (domowa świąteczna legumina bakaliowa)    

  ½ kg twardych jabłek, bez gniazd nasiennych, drobno posiekanych (mogą być w skórkach)
  1 szklanka startego łoju
  3 ½ szklanki rodzynek (najlepiej 3 różnych gatunków)
  1 szklanka kandyzowanych skórek owoców (drobno posiekanych)
  1 ½ szklanki brązowego cukru
  skórka starta z 2 pomarańczy i ich sok
  skórka starta z 2 cytryn i ich sok
  50 g migdałów posiekanych wzdłuż
  4 płaskie łyżeczki przyprawy korzennej
  ½ łyżeczki cynamonu
  ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
  6 łyżek koniaku

  Wszystkie składniki oprócz koniaku wymieszać bardzo dokładnie w dużej żaroodpornej misce. Przykryć czystą ścierką i zostawić w chłodnym, spokojnym miejscu na noc na 12 godzin, tak żeby smaki się połączyły.  
 
  Nagrzac piekarnik do 120º, nakryć miskę dość luŸno folią aluminiową i piec w piekarniku przez 3 godziny.
 
  Po tym czasie wyjąć leguminę z piekarnika i nie przejmować się jej wyglądem. Odstawić do ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu. Kiedy masa będzie już zimna, dodać koniaku i zamieszać.

  Pakować leguminę do słoików, które wcześniej zostały dokładnie umyte i osuszone. Wstawić do lekko nagrzanego piekarnika na 5 minut, zakręcić.

  Podobno tak przyrządzona legumina może stać w chłodnym, zimnym kredensie nawet do końca świata, ale zaleca się spożycie jej przed upływem roku.
f45