a6a   CHRISTMAS PUDDING
  (Tradycyjny angielski pudding świąteczny)

  110 g siekanego łoju
  50 g mąki z proszkiem do pieczenia
  110 g bułki tartej
  1 płaska łyżeczka przyprawy korzennej
  ¼ łyżeczki świeżo utartej gałki muszkatołowej
  duża szczypta cynamonu
  225 g drobnego brązowego cukru
  ½ kg rodzynek
  25 g kandyzowanej skórki z owoców, drobno posiekanej
  25 g migdałów bez skórek, posiekanych
  1 małe jabłko bez skórki, bez nasion i drobno  posiekane
  skórka starta z pół pomarańczy
  skórka starta z pół cytryny
  2 łyżki rumu
  75 ml wina z jęczmienia (albo ciemnego piwa typu porter)
  75 ml ciemnego piwa typu porter
  2 duże jajka

  W przeddzień w największej misce wymieszać łój, mąkę i bułkę tartą, przyprawy i cukier. Wymieszać bardzo dokładnie, potem dosypać rodzynki, skórkę, migdały, na końcu pomarańczę i cytrynę. Do mniejszej miski wlać rum, wino i piwo, dodać jajka i ubić. Wlać ubitą masę do miski  z pozostałymi składnikami, zacząć dokładnie mieszać.
  W tradycji angielskiej robi to wspólnie cała rodzina, każdy trochę miesza po kolei i myśli sobie życzenie do spełnienia.

  Masa powinna być dosyć lejna – powinna od razu spadać z łyżki. Jeżeli wyszła za gęsta, można dodać trochę więcej piwa. Zakryć i zostawić na noc.
 
  Następnego dnia przełożyć masę do wysmarowanej tłuszczem formy na babę gotowaną (albo do mniejszego garnka, który wstawimy do większego garnka z gotującą się wodą), zakryć podwójną warstwą pergaminu do pieczenia, folią aluminiową i zawiązać sznurkiem.

  Umieścić formę albo garnek nad gotującą się wodą i trzymać ją/go na parze przez 8 godzin. Gotującej się wody trzeba co jakiś czas dolewać.

  Po tym czasie pudding całkowicie ostudzić. Następnie zdjąć pergamin i folię i założyć takie same trzy świeże warstwy. Tak zrobiony pudding można przez kilka tygodni przechowywać w zimnym i ciemnym miejscu. Niektórzy polecają trzymać pudding pod łóżkiem w nieogrzewanej sypialni.

  Przed podaniem pudding trzeba podgrzać – znowu na parze, przez ok. 2.5 godziny.

  Pudding podaje się wyjęty z formy, na podgrzanym półmisku, udekorowany listkami ostrokrzewu i płonący.  
  Aby płonął: podgrzać łyżkę wazową koniaku nad ogniem. Kiedy będzie gorący, podpalić go zapałką. Płonącym koniakiem ostrożnie oblać pudding. Kawałki puddingu podaje się oblane sosem rumowym.
f97